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"Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva.
Esiste solo quello che più ti piace. (Ferran Adrià)

Sezione Le nostre Ricette
Gruppo Lavoro: Gruppo Micologico Cecinese

Sezione Le nostre Ricette

Sugo pronto in conserva
Autore: Alessandro Righi da Cecina (Li)
Difficoltà: Facile Tempo Cottura 15 minuti/1 Ora di bollitura per il sottov
Ingredienti: - Funghi (possono essere misti o di un solo tipo) - 1 Scalogno (oppure misto scalogno e cipolla) - 1 noce di burro - Olio EVO - 1/4 di bicchiere di vino bianco - Sale grosso - Pepe
Preparazione: Pulire i funghi e lavarli. Preparare un trito di scalogno e metterlo in padella con il burro e l'olio EVO...quando sarà appassito aggiungere i funghi ed il sale grosso..tappare per 5 min. Dopo aggiungere il vino e farlo evaporare correggere di sale ..aggiungere il pepe..(anche il peperoncino...io preferisco lasciarli neutri....per poi aggiungerlo nel piatto finito)...e portarli a fine cottura. I TEMPI DI COTTURA SONO RELATIVI AL TIPO DI FUNGO. In questo caso faccio riferimento alla cottura dei Cantharellus tubaeformis. A cottura ultimata riempire i vasetti e metterli in una capace pentola piena d'acqua....portare ad ebollizione e lasciarla andare per 1 ora....spengere e lasciare i vasetti a raffreddare in pentola. Il preparato può essere usato per cucinare PRIMI PIATTI...SECONDI oppure ANTIPASTI.

NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
LE SPECIE MICOLOGICHE E BOTANICHE RIPORTATE NELLE PRESENTI RICETTE SONO STATE RACCOLTE E DETERMINATE DALL’AUTORE DELLA RICETTA QUALE PERSONA DI ESPERIENZA E CONOSCENZA DEL FUNGO o DELL'ERBA TRATTATA. LE STESSE RICETTE VENGONO PUBBLICATE AI FINI DIVULGATIVI. IL GRUPPO MICOLOGICO CECINESE E GLI AUTORI DELLE MEDESIME RICETTE DECLINANO OGNI RESPONSABILITA’ DERIVANTE DA UN INAPPROPRIATO COMPORTAMENTO DI TERZI IN MERITO AL CONSUMO DELLE SPECIE RIPORTATE NELLE RICETTE.
COMUNICATECI EVENTUALI VOSTRE SEGNALAZIONI SCRIVENDOCI ALL’INDIRIZZO
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