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"Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva.
Esiste solo quello che più ti piace. (Ferran Adrià)

Sezione Le nostre Ricette
Gruppo Lavoro: Gruppo Micologico Cecinese

Sezione Le nostre Ricette

Risotto alla birra e morchelle
Autore: Cristian Cucchiara da Cecina
Difficoltà: Media Tempo 40 minuti + 30 minuti ammollo funghi secchi
Ingredienti: Riso per risotti, Morchelle secche (Morchella hortensis) , birra rossa o doppio malto, scalogno, panna da cucina, burro, olio Evo, prezzemolo.
Preparazione: Rinvenire le morchelle secche in abbondante acqua tiepida per almeno 30 minuti. Quindi strizzarle e sminuzzarle a piacimento senza buttare l'acqua di rinvenimento che andrete invece a riscaldare. Fate un soffritto di burro e olio Evo con lo scalogno, mettere le morchelle a cuocere per almeno 5 minuti, poi sfumare con la birra rossa e continuate la cottura. Mettere il riso a tostare un minutino e poi aggiungete l'acqua di rinvenimento delle morchelle (al posto del brodo) e se necessario aggiungere altra acqua calda. Mettere il fuoco basso ed aspettare la cottura del riso. A quasi cottura ultimata mantecare il risotto con un pò di panna da cucina, regolare di sale, pepe ed aggiungere prezzemolo o erba cipollina. Spengere e servire.

NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
LE SPECIE MICOLOGICHE E BOTANICHE RIPORTATE NELLE PRESENTI RICETTE SONO STATE RACCOLTE E DETERMINATE DALL’AUTORE DELLA RICETTA QUALE PERSONA DI ESPERIENZA E CONOSCENZA DEL FUNGO o DELL'ERBA TRATTATA. LE STESSE RICETTE VENGONO PUBBLICATE AI FINI DIVULGATIVI. IL GRUPPO MICOLOGICO CECINESE E GLI AUTORI DELLE MEDESIME RICETTE DECLINANO OGNI RESPONSABILITA’ DERIVANTE DA UN INAPPROPRIATO COMPORTAMENTO DI TERZI IN MERITO AL CONSUMO DELLE SPECIE RIPORTATE NELLE RICETTE.
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